食材是采購的綠色生態原料，生產過程實現標準化的“中央廚房”，配送達到全冷鏈的高效物流……在川菜行業轉型升級的今天，僅僅靠美味，已不能留住消費者的“胃”了。不少企業如麒麟餐飲、廖記棒棒雞等，紛紛引入了現代化的管理方式和理念，為企業發展打下了堅實的基礎。

中央廚房提升企業競爭力

麒麟餐飲源于1996年創立的雙流麒麟胖哥火鍋，一路走來，這家店已經發展為集餐飲食材研發、標準化生產、物流配送、品牌管理、項目投資為一體的大型現代化餐飲集團公司。在雙流航空港經濟開發區，其投資近3000萬元的“中央廚房”，讓這家企業率先邁入了餐飲工業化的新時代。

記者在其“中央廚房”看到，70余種火鍋食材在這里經過層層加工，變成包裝精美、信息完整的菜品；花椒、辣椒、牛油等配料經過定溫定時的機械化炒制，做出美味如一的火鍋底料。每天，數據采集室的工作人員根據各門店的訂單，在“中央廚房”及時完成配送，新鮮的菜品就能通過公路、航空運到全國的門店，甚至通過海運運至北美消費者的餐桌上。

全程控制質量保食品安全

位于溫江的廖記棒棒雞，其銷售的雞翅、兔丁等熟食是成都市民家中餐桌上常見的美味。歷經近20年的發展，這家引領成都本土熟食行業發展的企業，也早已實現了標準化的生產方式，以保證產品的美味與安全。

從采購到收貨、生產、檢驗、配送、運營，廖記等企業對質量控制實現了“流程全覆蓋”。公司相關負責人告訴記者，其使用量最大的雞肉，全部是采購自川北的土雞，其生長周期必須達到150天。廖記對雞肉的質量驗收非常嚴格，每次進貨必須全檢，每只雞除了生長周期要嚴格達標，甚至雞冠的大小都要量化考核。

除了嚴查源頭，麒麟餐飲和廖記等企業，還專門建了自己的化驗室，對每批成品進行抽檢、留樣。一旦出現食品安全問題，都能追溯其源頭。

華西都市報記者童星燕

作者：童星燕